Palatschinken schmecken nicht nur mit süßer Fülle! Das hat mir meine Familie beim gemeinsamen Abendessen bestätigt. Diese pikante Räucherlachsfülle lässt sich schnell zubereiten und fühlt sich an warmen Frühlings- und Sommerabenden sehr leicht an!
Die Palatschinken habe ich etwas dicker gemacht und nehmen somit die Marinade auch gut auf.
Viel Spaß beim Ausprobieren wünsche ich euch!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- Palatschinken:
- 500ml Milch; 250g glattes Mehl; 2 Eier; etwas Salz; Butter zum Braten
- Fülle:
- 200g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
- 150g Zucchini, kleine, junge
- 2 Zehen Knoblauch, gerieben
- 2 Stängel Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- Saft einer Limette, Salz
- 1TL Orangenzesten
- Marinade:
- Saft von einer kleinen Orange und einer kleinen Zitrone; 3 EL Olivenöl; 1 EL Agavensirup; Kräutersalz
- Dekoration:
- Schnittlauch, Schnittlauchblume, Sauerrahm oder Topfen mit etwas Senf angerührt;
- Chilisalz
Zubereitung
Palatschinken:
Alle Zutaten mit Hilfe eines Handmixers gut vermischen; sollte der Teig zu fest sein, etwas Mineralwasser dazugießen.
In einer kleinen Pfanne (Durchmesser außen 20cm, innen 14,5cm) etwas Butter schmelzen lassen, einen kleinen Schöpfer Teig eingießen und auf beiden Seiten knusprig braten. Auf diese Art und Weise ca. 8-9 Palatschinken braten – sie können gerne etwas dicker sein. Auf einem Teller die fertigen Palatschinken stapeln und bis zur Weiterverwendung stehen lassen – sie werden kalt verspeist.
Fülle:
Die Zucchini, wie auf dem Foto abgebildet, mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen ‘schneiden’, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit kalten Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer Salatschüssel den geschnittenen Räucherlachs, die Zucchinistreifen, den geriebenen Knoblauch, die Frühlingszwiebel mit dem Limettensaft und den Orangenzesten vermengen.
Alle Zutaten der Marinade in einem verschlossenen Marmeladeglas gut schütteln und mit der Räucherlachs-Mischung vermischen. Die Salatschüssel mit Klarsichtfolie verschließen und im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
Auf jedem Teller eine Palatschinke platzieren, Fülle darauf verteilen, würzen, dekorieren und servieren.
Buon appetito!
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