Wie es halt so ist …..
Ich koche seit ca. 30 Jahren mit großer Leidenschaft – viele Gerichte gelingen, einige sind ganz ok… und es gibt auch die totalen ‘Versager’ darunter!
Dieses Gericht allerdings gehört zu meinen Top 10!
Der Krustentierfond ist wirklich himmlisch geworden, einerseits der Geschmack aber auch die Konsistenz. Dank der örtlichen Fischhandlung habe ich eine Qualität an Mazzancolle bekommen, die frischer nicht hätte sei können!
Die Gnocchi habe ich beim Bäcker gekauft, solltet ihr sie lieber selber zubereiten wollen, gibt es auf meiner Homepage auch ein Rezept dazu!
Nun zu den Mazzancolle:
es handelt sich dabei um Garnelen aus dem italienischen Mittelmeer, der Adria. Es sind Krebstiere, aus derselben Familie wie die Garnelen. Der Fischfang konzentriert sich hauptsächlich auf den Frühling und den Herbst und wird mit Schleppnetzen durchgeführt.
Durchforstet man das Internet nach dem Unterschied zwischen Mazzancolle und Garnelen, dann kommen ca. 15 Punkte in denen sie sich unterscheiden…solltet ihr die Gelegenheit haben, welche zu kaufen, würde ich sie jedenfalls bevorzugen!!!
Jetzt beim Schreiben kommt wieder dieser Geschmack… üppig, cremig, zart, samtig …… ich werde ihn mit einem Gläschen Sauvignon hinunterspülen, um nicht länger leiden zu müssen, denn es gibt leider keine Reste mehr davon…..
Zutaten für 2 Personen
- 500g Mazzancolle /Garnelen
- 400g Gnocchi, frisch
- Butter, Olivenöl, Majoranzweige, Knoblauch, Zitronensaft
- Krustentierfond:
- ca. 250g Suppengemüse (Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, Peterwurzen..)
- 6 Knoblauchzehen
- Rosmarin- und Thymianzweige
- Butter, Olivenöl, 2EL Cognac oder Whisky, 1/8l Weißwein, 2 EL Tomatenpaste
- Salz, Pfeffer, 1EL Fenchelsamen
- 3EL Schlagobers, Mehl zum Stauben
- Dekoration:
- frischer Majoran
Zubereitung
Die Mazzancolle putzen: d.h. den Kopf abtrennen und entsorgen; weiters vorsichtig die Schale vom Körper nehmen, den Schwanz entfernen und für die Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Den Rücken aufschneiden, den Darm entfernen, mit kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen.
*Krustentierfond:
Das Gemüse würfelig schneiden, die Knoblauchzehen leicht andrücken.
In einem Topf Butter schmelzen lassen und die Schalen darin anbraten; das Gemüse nach einigen Minuten dazugeben, anbraten und die Tomatenpaste einrühren.
Cognac/Whisky, Weißwein, Fenchelsamen, Rosmarin und Thymian dazugeben, gut vermischen! Salzen, pfeffern und einige Minuten köcheln lassen, bis man dann noch Wasser angießt …… der Inhalt soll gerade bedeckt sein.
*Gnocchi im Salzwasser kochen! Einige Schöpfer des Kochwasser für die Finalisierung des Fonds aufheben!
Nach ca. 25 Minuten sollte sich der Inhalt des Topfes schon reduziert haben und man gießt die Flüssigkeit durch ein Sieb ab.
2 EL Butter im Topf erwärmen, Fond dazugeben und einige Minuten reduzieren; ca. 2 – 3 EL Schlagobers unterrühren und etwas Kochwasser von den Gnocchi. Eventuell mit Mehl stauben, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
*Mazzancolle in einer Pfanne mit Knoblauch und Majoran auf beiden Seiten braten – nicht zu lange – es wäre schade um die großartige, weiche Konsistenz! Bis auf 4 Stücke alle in kleinere Teile schneiden – ich habe sie gedrittelt.
Den Bratensaft noch in den Fond einrühren – wäre auch schade um ihn 🙂 und mit wenigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Nun gehts schon zum Anrichten:
auf einem Teller die Gnocchi verteilen, den Krustentierfond darüberträufeln, die zerkleinerten Mazzancolle daraufsetzen; die ganzen dann on Top verteilen und mit Majoran dekoriert servieren.
Buon appetito!
No Comments