Ich habe einen Lieblingstopf! Er ist schwarz und schwer! Darin bereite ich Saucen, Sugos, Eintöpfe zu; koche Nudeln, Erdäpfel und eben dieses Mal die Parmigiana!
Getrieben vom Gusto starte ich den Versuch mit dem Topf, da ich im italienischen Zuhause kein, noch kein, Backrohr habe, aber einen Gasherd, bei dem ich gerade für dieses Gericht die Temperatur sehr gut regeln kann!
Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, es lohnt sich aber jedes Mal, denn das Ergebnis ist ein cremiges und doch auch knuspriges Geschmackserlebnis!
Vielleicht kommt ihr ja auch auf den Geschmack 🙂
Zutaten für einen Topf mit einem Durchmesser von ca. 25 cm
- 0,5 kg Melanzani
- 300 g Zwiebel fein gewürfelt
- 400g Tomaten aus Dose, püriert
- 2-3 EL Braunzucker
- 3 gepresste Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 375g Mozzarella in Scheiben geschnitten
- 100g Parmesan fein gerieben
- 3 Eier
- Brösel
- Olivenöl
Zubereitung
1)Die Melanzani in Scheiben schneiden, etwas salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2)In der Zwischenzeit für die Tomatensauce die Zwiebel in Olivenöl glasig anbraten, den Zucker etwas karamellisieren lassen. Dann den ‘Tomatengatsch’, den Knoblauch und die Basilikumblätter dazugeben. Zum Köcheln bringen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
3)Die Eier mit einer Gabel auf dem Teller verschlagen, die Brösel auf einem weiteren anrichten.
4)Nun tupfe ich die Melanzanischeiben mit Küchenpapier ab und brate sie in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig an, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
5)Anschließend wende ich sie in Ei und dann in den Brösel, um sie dann in Olivenöl knusprig zu braten.
6)Nun kommt der Topf ins Spiel!
Etwas Olivenöl reingießen, verteilen und Tomatensauce, Melanzanischeiben, Mozzarella und Parmesan abwechselnd hineinschichten. Obenauf soll der Parmesan sein. Den Deckel auf den Topf geben und ca. 25 Minuten bei kleiner Flamme, niedriger Temperatur auf dem Herd schmoren lassen. Anschließend nochmals ca. 25 Minuten ohne Deckel!
7)Den Topf zur Seite stellen und ca. 15 Minuten auskühlen und ruhen lassen.
Mit einem Messer Tortenstücke herausschneiden und genießen!
Solltet ihr doch lieber die herkömmliche Zubereitungsart bevorzugen, dann einfach eine Auflaufform befüllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten im Backrohr braten lassen – während dieser Zeit bitte immer wieder die Farbe kontrollieren, damit die Parmigiana nicht zu dunkel wird 🙂
Buon appetito!
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