Cremig und schmackhaft ist es, mein Lauch-Orzotto – ein Gericht für kalte Wintertage.
Ein einfach zuzubereitendes Gericht, das sich als erster Gang oder auch als Hauptspeise eignet.
Es wird genauso wie ein Risotto gemacht; nur verwendet man anstelle von Reis Perlweizen.
Lauch und Orange harmonieren sehr gut und geben dem Orzotto einen milden, leicht süßlichen Geschmack.
Versucht es! Ihr werdet begeistert sein 🙂
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 250g Orzo
- 300g Lauch
- kleine weiße Zwiebel gewürfelt, 2 Zehen Knoblauch gerieben
- Schuss Brandy oder dergleichen 🙂
- ca. 700ml Rindsuppe
- Zesten und Saft einer Bio-Orange
- 50g Parmesan gerieben, einige Löffel Ricotta
- 50g Pancetta oder Speck
- Butter zum Anbraten von Lauch und zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer, gehackte Nüsse, Parmesan dünn gehobelt
Zubereitung
Den Lauch in dünne Ringe schneiden.
In einem Topf die Zwiebelstücke in Butter glasig anbraten, die Hälfte des Lauchs und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls kurz anbraten.
Den Orzo unterrühren und mit einem Schuss Brandy, Noilly Prat oder dergleichen ablöschen. Kurz ziehen lassen und dann, wie bei der Herstellung eines Risottos, nach und nach die Rindsuppe angießen, dazwischen auf das Rühren nicht vergessen, damit sich die Masse nicht am Topfboden anlegt.
Sollte die Suppe zu wenig sein, etwas Prosecco angießen und einen Schluck auch selber genießen!
Wann die Perlgraupen die richtige Konsistenz haben, entscheidet ihr. Die Körner sind jedenfalls von Haus aus etwas fester als Reis …
Ricotta, Parmesan, den Orangensaft und die Zesten in das Orzotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den restlichen Lauch und einige Stücke Pancetta ebenfalls in Butter glasig braten.
Mit Hilfe eines Schöpflöffels oder eines Servierringes das Orzotto gemeinsam mit dem zweiten Teil des Lauchs auf den Tellern anrichten, die Orangen- und Pancettastücke rundherum drapieren und mit dem Parmesan und den Nüssen dekoriert servieren.
Buon appetito und cin cin!
… wenn der Prosecco schon geöffnet ist, dann bleiben wir auch dabei und genießen ihn weiterhin!
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