Gemüse Wild

12. September 2018

Dieses zarte Fleisch beschert uns mit den Gemüsebeilagen ein leichtes Abendessen, zu dem man dann ein Achterl Rotwein genießen kann – oder auch ein zweites 🙂

Mit diesen Zutaten werden 4 Personen satt!

Für das Gemüse:

ca. 600 g Süßkartoffel schälen, in ca. 1 cm dicken Scheiben schneiden – wenn es eine ‘dicke’ Ausgabe ist, die Scheiben halbieren – schaut beim Anrichten netter aus.

ca. 500 g rote Rüben schälen und ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Süßkartoffelscheiben darauf platzieren – einen Teil freilassen, diesen mit Alufolie auslegen, Thymianzweige darauflegen, dann die roten Rüben schichten, mit geriebenem Ingwer würzen. Beide Gemüsesorten mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Alufolie schließen und das Blech für ca. 20 – 25 min ins Rohr schieben.

Die roten Rüben sollen noch knackig sein, die Süßkartoffelscheiben etwas weicher.

Das Rohr abschalten und das Blech bis zum großen Auftritt des Gemüses drinnen lassen.

Beim Wild handelt es sich um einen Rehrücken, für 4 Personen ca. 700 g verwenden.

Das Fleisch in Scheiben schneiden – Stärke ist Geschmacksache – bei diesem Gericht habe ich sie ca. 1,5 cm dick geschnitten. In Butterschmalz auf beiden Seiten kurz anbraten – sie sollen etwas Farbe annehmen; wer das Fleisch lieber durch genießen möchte, sollte es länger braten.

3 – 4 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und gemeinsam mit ca. 20 zerdrückten Wacholderbeeren zum Fleisch geben. Kurz gemeinsam braten lassen; dann das Fleisch herausnehmen und in Alufolie zum Rasten einpacken.

Den Bratenrückstand in der Pfanne mit ca. 1/4 Wildfond made by Karin aufgießen, und auf mindestens die Hälfte reduzieren. Etwas stauben, pürieren und mit kalter Butter montieren. Das Rezept für den Wildfond folgt!