Heute gibt es in meiner Küche einen kalorienarmen Zucchiniauflauf mit Feta und getrockneten Tomaten. Die Kruste wird durch Parmesan und Pankobrösel knusprig und gschmackig.
Ein weiterer Vorteil ist, dass dieses Gericht schnell zubereitet ist und man sich bei diesem heißen Wetter nicht allzu lange in der Küche aufhalten muss.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 350g Zucchini
- 100g Feta
- 3 Eier
- 50g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 50g Schalotten, klein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, 3EL Parmesan gerieben, 3 EL Panko-Brösel, Olivenöl
- Butter zum Einfetten der Auflaufform
- Dekoration: Dille, Tomaten, Kokosblütensirup
Zubereitung
Die Zucchini mit der Schale grob reiben, salzen und einige Minuten ziehen lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit Feta reiben, die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten sehr klein schneiden und gemeinsam mit den Eiern und den Schalotten in einer Schüssel vermischen.
Die geriebene Zucchini sollte in der Zwischenzeit Wasser gelassen haben; mit beiden Händen ausdrücken und zu den anderen Zutaten in der Schüssel geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die gebutterte Kastenform leeren.
Nun mit geriebenen Parmesan bestreuen, dann mit Pankobrösel und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.
Ab damit in das Backrohr – für ca. 40 Minuten unter Kontrolle! Die Oberfläche soll etwas Farbe annehmen, aber nicht zu dunkel werden.
Wenn der Auflauf fertig gebacken ist, etwas abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden, mit Blüten der Dille, Tomaten und Kokosblütensirup dekorieren.
Fertig ist eine kalorienarme, leckere Vorspeise für 4 Personen, oder auch ein Abendessen für 2 Personen, zu dem man noch einen Salat reichen könnte.
Buon appetito!
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