Auf der Suche nach etwas Abwechslung bei den abendlich servierten Salaten, bin ich beim Durchblättern meiner Rezeptaufzeichnungen auf das vom Matjessalat gestoßen.
Matjes sind junge Heringe, gereift in Salzlake. Sie schmecken mild und die Kombination mit Stangensellerie und Apfel mag ich besonders.
Sie zählen zu den fettreichsten Fischen, beinalten allerdings das ‘gute’ Fett – unter anderem die Omega-3-Fettsäuren! Früher hat man sie zum Zwecke der möglichst langen Haltbarkeit mit sehr viel Salz eingelegt, jetzt geht man damit sparsamer um und es ist nicht mehr notwendig, die Matjes vor der Verarbeitung zu wässern.
Ich hoffe, ihr bekommt auch Gusto darauf 🙂 Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- ca. 350 g Matjesfilets
- 4 EL Essiggurkerl klein gewürfelt
- 4 EL Schalotten klein gewürfelt
- 4 EL Stangensellerie klein gewürfelt
- 1 Apfel
- Saft und Zesten einer Zitrone
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL griechisches Joghurt
- 3 EL Mayonnaise
- 3 EL Weißweinessig oder Gurkerlwasser
- 1 gr. Zehe Knoblauch
- Salz, Pfeffer, 1 TL Piment gemahlen, 2 Lorbeerblätter
- einige EL Dille
Zubereitung
Die Matjesfilets mit kalten Wasser abspülen, sollte die Schwanzflosse noch vorhanden sein, einfach abschneiden. Mit Küchenpapier abtupfen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen; die Spalten nochmals halbieren und feinblättrig schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
In einer größeren Schüssel die Matjes- und Apfelstücke mit Essiggurkel, Schalotten, Stangensellerie und Zitronenzesten vermischen.
Die weiteren Zutaten dazugeben und mit einem großen Löffel gut vermischen. Bitte nur auf die Lorbeerblätter achten – sie sollten ganz bleiben!
Den Matjessalat im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen, dann abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und die geschnittene Dille untermischen.
Nun ist die Köstlichkeit bereit, serviert zu werden 🙂 Lasst euch ein Achterl Weißwein dazu schmecken, vorzugsweise einen Sauvignon Blanc!
Buon appetito!
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