Die Schwarzwurzeln sind mein Winterspargel! Heimisches Gemüse, in meinem Fall aus Alkoven/Oberösterreich 🙂
Ich empfehle, beim Schälen Plastikhandschuhe anzuziehen, da eine klebrige, milchige Flüssigkeit austritt, die auf den Händen auch Flecken hinterlässt. Dieses Mal habe ich sie mit einer Buttermilch-Hollandaise serviert, die mir schon zu so manchem Spargelgericht sehr gut geschmeckt hat. Sie ist etwas leichter und unkompliziert herzustellen.
Was ich am Samstag auf dem Wochenmarkt entdeckt habe – die Kipfler, eine spezielle Erdäpfelsorte. Sie zählen eher zu den speckigen, ideal auch als Salat. Sie sind etwa fingerlang und leicht gebogen, gekrümmt. Ich habe sie kräftig in Butter angebraten und mit dem grobkörnigen Maldon-Seasalt gewürzt! Köstlich!!!!!
…. und wieder einmal stelle ich fest …. man braucht nicht immer Fleisch, um glücklich zu sein 🙂
Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise
- ca. 600 g Schwarzwurzeln
- Saft einer Zitrone
- 1 Schuss Essig
- für die Sauce:
- 2 Dotter
- 200 ml Buttermilch
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Maizena
- etwas Zitronensaft und Agavensirup
- ca. 2 EL kalte Butter
- Kresse oder Schnittlauch
- Pfeffer, Maldon-Seasalt
- Kipfler Erdäpfel
Zubereitung
Die Erdäpfel kochen!
Bitte Plastikhandschuhe anziehen! Die Schwarzwurzeln schälen und bis zur Weiterverarbeitung sofort in Zitronenwasser legen, da sie sich sehr leicht verfärben. Sie bekommen dann bräunliche Flecken.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, einen Schuss Essig dazugeben und die Schwarzwurzeln entweder im Ganzen oder halbiert in das kochende Wasser einlegen. Die Kochzeit beträgt ca. 20 Minuten; mit einer Gabel die Probe machen, ob die Stangen schon weich sind.
Herstellung der Sauce Hollandaise:
In einem weiteren Topf die Dotter leicht erwärmen und die Buttermilch langsam, d.h. immer wieder dazuleeren und mit einem Schneebesen gut verrühren.Das Maizena mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die Buttermilchmasse einrühren. Mit Zitronensaft, Dijon-Senf und Agavensirup würzen. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter unterrühren.
Die Erdäpfel schälen und in Butter knusprig anbraten.
Sind die Schwarzwurzeln fertig gekocht, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit der Buttermilch-Hollandaise und den gebratenen Erdäpfeln servieren. Mit Kresse oder Schnittlauchröllchen dekorieren, mit Maldon-Seasalt und etwas Pfeffer würzen.
Buon appetito!!
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