Ein Brot, das süchtig macht nach mehr! Hergestellt ohne Weizenmehl! Es werden Buchweizen-, Leinsamen- und Kürbiskernmehl verarbeitet, mit Nüssen und Gewürzen eurer Wahl verfeinert. Das Ergebnis – ein Brot, von dem ich am Liebsten nach dem vollendeten Backvorgang schon nasche. Die Kruste ist dann noch knusprig… love it.
Eingeschlagen in Papier hält es ca. 3 – 4 Tage. Man kann natürlich auch das Leinsamen- und das Kürbiskernmehl durch Buchweizenmehl ersetzen, es gibt viele Rezepte … doch diese, meine Kombination, finde ich sehr wohlschmeckend 🙂
Versucht es! Es lässt sich schnell herstellen und ist eine Abwechslung zu den Brotsorten, die man im Handel so bekommt.
Viel Spaß dabei!
Die Zutaten für eine Kastenform:
- 90g Leinsamenmehl
- 70g Kürbiskernmehl
- 40g Buchweizenmehl
- 80g Kürbiskerne
- 140g Sonnenblumenkerne
- 5 EL Leinsamen geschrotet
- 5 EL Chiasamen
- 2 EL Agavensirup
- Gewürze (Fenchel, Koriander, Kümmel im Ganzen und je eine Messerspitze Kardamom und Kreuzkümmel gemahlen)
- 4 EL Kokosöl
- ca. 400ml warmes Wasser
- etwas Salz
- Die Kastenform mit einem Backpapier auslegen und bereitstellen für die Füllung.
- Das warme, eher heiße Wasser mit dem Kokosöl, das eine cremige Konsistenz hat, vermischen, es schmilzt dann.
- In einer Schüssel die verschiedenen Mehlsorten, mit Nüssen, Leinsamen, Chiasamen, Agavensirup, Salz und Gewürzen vermischen und das Wasser langsam unterrühren. Es entsteht ein eher flüssiger Teig, der aber dann ziemlich schnell anzieht und fester wird. Sollte er zu fest sein, gerne noch etwas Wasser dazumischen. Die Gewürze könnt ihr natürlich auf euren Geschmack abstimmen und auch die Menge ist euch überlassen, ich verwende für diese Masse sicher 3 – 4 EL davon. Ich mag es würzig!
- Ich arbeite mit einem Kochlöffel, ein Handmixer ist nicht notwendig!
- Den Teig in die Kastenform leeren und ca. 30 Minuten rasten und quellen lassen. Die Chiasamen werden dann auch weich.
- In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad Unter-Oberhitze vorwärmen und die Kastenform dann ca. 30 min im Rohr lassen. Die Oberseite soll Farbe annehmen und eine knusprige Kruste bilden.
- Nach dieser halben Stunde die Kastenform rausnehmen, mit einem Brett die offene Seite abdecken, die Form kippen und das Brot langsam auf das Brett gleiten lassen. Nun das Backpapier abziehen, wieder in die Kastenform geben und das Brot mit der anderen Seite nach oben weitere 20 bis 25 Minuten backen.
- Das fertige Brot aus der Backform nehmen und auf einem Brett oder auf einem Gitter abkühlen lassen.
…. und schon ist das Backgut für eine Verkostung bereit 🙂
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