Meine Lieblingsknolle des Winters ist die eindeutig die Fenchelknolle.
Reich an Vitaminen, vor allem Vitamin C und Mineralstoffen, ist der Fenchel ein knackiges Gemüse, das ich entweder sehr dünn mit einer Gemüsehobel schneide und als Salat genieße oder gebraten als Beilage zu Fisch, Nudeln, Huhn.
Der Fenchelgeschmack, er erinnert etwas an Anis, ist interessant und etwas eigenwillig, sticht aber in den Gerichten geschmacklich nicht sehr hervor sondern rundet ihn sehr gut ab.
Dieses Gemüsegericht ist sehr schnell zubereitet und erfreut uns jedes Mal wieder. Heute gibt es als Nebendarsteller gebratene Lachsforellen- und normale Forellenfilets dazu! Köstlich!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten für 4 Personen als Zuspeise
- ca. 1kg Fenchel
- Saft von ca. 3 großen Orangen
- 3 - 4 EL Butter
- 3 EL Braunzucker
- Chilisalz, Zitronenpfeffer, Salz
- frischer Thymian
- optional: Forellenfilets, Butter, Olivenöl, Thymianzweige, Knoblauch, Zitronensaft
Den Fenchel mit einem breiten Gemüsemesser sehr dünn schneiden. In einer großen Bratpfanne die Butter schmelzen, den Braunzucker einrühren und karamellisieren lassen. Anschließend gebe ich Fenchel, Thymian, Orangensaft und etwas Salz dazu. Das Gemüse soll im Orangensaft liegen und schmoren können. Sollte der Saft zu schnell einziehen, ev. noch etwas dazugeben.
Der Schmorvorgang dauert ca. 10 Minuten – solltet ihr das Gemüse aber lieber weicher essen, einfach noch länger in der Pfanne lassen.
Die Forellenfilets brate ich in Butter/Olivenölgemisch auf der Hautseite an und übergieße die Fleischseite mittels einem Esslöffel laufend mit der Bratflüssigkeit. In der Pfanne braten auch der Thymian und viele Knoblauchscheiben mit.
Auf dem Teller treffen sich die Fischfilets, ich beträufle sie mit etwas Zitronensaft, und das Fenchelgemüse! Mit Chilisalz und Zitronenpfeffer noch würzen und servieren!
Buon appetito!
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