Der Geschmack der roten Rüben-Stücke vermischt sich mit dem etwas bitteren Radicchio und den Berglinsen, auf dem Gaumen bleibt das süße Balsamico-Dressing.
Dieser Salat ist ein weiteres Low Carb-highlight für mich!
Was braucht man dazu:
gekochte rote Rüben (Rauner) kleinwürfelig geschnitten, Radicchio und Zwiebel in Streifen geschnitten; Berglinsen in Wasser mit etwas Essig und Lorbeerblatt gekocht; Mozzarella in Scheiben geschnitten.
Für das Dressing vermische ich dunklen Balsamico-Essig, Honig, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Salat und Dressing vermischen und mit dem Mozzarella fächerförmig anordnen; restliches Dressing darüberträufeln – fertig!
Buon appetito!
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