Die ersten heimischen Erdbeeren sind gepflückt und schmecken schon köstlich süß. Der marinierte, essigsaure, zartbittere Spargel ist ein knackiger Begleiter – auch zur Burrata.
Ich bin ein Fan von km0 und habe deshalb Sfilacci di Mozzarella verwendet. Es handelt sich, in meinem Fall, um ein Produkt der Käserei ‘La Bonifica’ in Fossalon di Grado. Sfilacci di Mozzarella befindet sich normalerweise im Inneren der Burrata; wenn ich sie am Markt kaufe, ist die Masse in einem Plastikgefäß abgefüllt. Sie ist nicht geformt, etwas fasrig, weich und schwimmt in Obers. Dadurch ist die Konsistenz sehr cremig und der Geschmack üppig.
Für mich die ideale Ergänzung zu Erdbeeren und Spargel.
Geschmacklich abgerundet durch Chili, dekoriert mit Hollerblüten … ein perfekter Start in einen genussvollen Abend!!
Zutaten für 2 Personen als Vorspeise
- 200g weißen Spargel
- 200g Burrata oder Sfilacci di Mozzarella
- 150g Erdbeeren
- Saft einer halben Zitrone
- Marinade: 3EL Weißweinessig, 3EL Olivenöl, 1TL Zitronensaft, Agavensirup, Salz
- Dekoration: Blüten der Hollerstaude, Chili-Salz, Chilli kleingewürfelt
Zubereitung
Eine mittelgroße Schüssel mit kalten Wasser und dem Saft einer halben Zitrone bereitstellen.
Den SPARGEL schälen und dann mit diesem Gemüseschäler den restlichen Spargelstängel in diesem ‘Schälmodus’ zu schmalen Streifen verarbeiten – den Stängel dabei immer wieder einmal drehen, wenn die Bahnen zu breit werden.
Die Spitzen halbieren und zum Dekorieren zur Seite stellen.
Den Spargel in das Zitronenwasser geben, damit er sich nicht verfärbt.
Die ERDBEEREN kleinwürfelig schneiden.
Die Zutaten für die Marinade in einem Marmeladeglas mit Deckel durch Schütteln gut vermischen.
Den Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und mit der Marinade vermischen.
Nun
-die Burrata halbieren und auf die beiden Teller setzen bzw.
-lasse ich die fasrige Masse der Sfilacci in einem Sieb abtropfen – fange das Obers natürlich wieder auf 🙂 und versuche mit einem Metallring die Sfilacci in Form zu bringen.
Ob Burrata oder Sfilacci … jedenfalls die Erdbeeren darauf verteilen.
Den Spargel rundherum verteilen, etwas Marinade darüberträufeln; mit Spargelspitzen, Chili-Würfel und den Hollerblüten verzieren, mit dem Chili-Salz aus der Mühle würzen. Dazu kann man knuspriges Baguette reichen!
Buon appetito!
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