Dieser Fischeintopf ist Gericht für kalte Tage; würzig und schnell zubereitet, mit wenig Kalorien.
Ich habe heute, da ich in Italien bin, das Fleisch des Katzenhais verwendet; es ist fest, ohne Gräten und geschmacklich sehr gut ist.
In Österreich würde ich das Gericht mit einem Wels zubereiten, da auch sein Fleisch fest und fast grätenfrei ist.
Als Beilage kann man Polenta, Erdäpfel oder nur ein Baguette reichen – alle drei eignen sich bestens dafür, den letzten Saucenrest vom Teller zu bekommen… wär doch schade um ihn 🙂
Viel Spaß beim Nachkochen…
Zutaten für 4 Personen
- Fischeintopf:
- ca. 400g Fischfleisch fest
- 2 Fenchelknollen
- einige Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 gr. grüne Chilischote
- Saft und Zesten einer Zitrone
- etwas Weißwein zum Ablöschen
- 240g Borlotti-Bohnen aus der Dose
- 3 EL Ajvar aus dem Glas oder selbst hergestellt
- Ajvar:
- ca. 250g Paprika rot
- 1/2 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Tomatenmark aus der Tube
- ca. 4 EL Olivenöl
- zum Abschmecken: Abpfelessig, Salz und Chilipulver
- Baguette
Zubereitung
Die Fischfilets in größere Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und in einem beschichteten Topf in wenig Olivenöl anbraten.
Fenchel, Zwiebel und Chilischote in Scheiben schneiden, den Knoblauch würfeln und alles zum Fisch in den Topf geben. Einige Minuten gemeinsam schmoren lassen. Röstaromen steigen auf, verteilen sich in der Küche und die Vorfreude auf den wärmenden Eintopf steigt.
Das Fisch-Gemüse-Gemisch mit Weißwein ablöschen, vorsichtig umrühren und dann soviel Wasser angießen, dass der Inhalt des Topfes fast bedeckt ist.
Die Zesten der Zitrone daruntermischen und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das AJVAR zubereiten:
Paprika halbieren, entkernen und die Aubergine in größere Stücke schneiden; auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 200 Grad ca. 25 Minuten rösten, bis die Haut vom Paprika Blasen wirft.
Das Gemüse abkühlen lassen und schälen, oder aus der Schale schaben.
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zerkleinern; in einem Topf etwas anbraten, Tomatenmark und Olivenöl unterrühren und dann Paprika und Aubergine dazugeben; mit dem Stabmixer pürieren – etwas Wasser angießen – es soll eine cremige Paste entstehen.
Mit Apfelessig und Salz abschmecken. Sollte die Paste noch Schärfe vertragen, mit Chilipulver würzen.
Nun die Borlotti Bohnen aus der Dose nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und mit einer Gabel zerdrücken. Ca. 3 EL der Ajvar-Paste untermischen. Das restliche Ajvar in ein Marmeladeglas geben und im Kühlschrank aufbewahren – hält ca. 2 Wochen.
Bohnen-Ajvar-Gemisch vorsichtig in den Fischeintopf rühren und auf vorgewärmten Tellern mit Baguette servieren.
Als Deko dienen Fenchelgrün, Chilischeiben und 1 Klecks Ajvar.
Buon appetito!
Tipp: Ajvar kann man auch
*als Aufstrich verwenden – entweder pur oder mit etwas Topfen vermischen … ideal für Aperitivo-Brötchen.
*oder einfach mit gekochter Pasta vermischen, Parmesan darüber und fertig ist ein weiteres Gericht 🙂
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