Der April macht wettertechnisch was er will – nicht nur in Österreich, auch hier in Grado ist es windig, kalt, regnerisch, und ich habe Gusto auf eine wärmende Suppe! Der Einkauf ist schnell erledigt und bald brodelt die Hühnersuppe auf dem Herd und dient als Vorspeise! Den größeren Teil verwende ich für das Pastagericht, heute mit einer Spezialität aus Sardinien – Fregula oder auch Fregola Sarda – Kügelchen aus Hartweizengrieß! Die Oberfläche ist etwas rauher, somit kann die Sauce besser aufgenommen werden. Die Pasta erinnert beim Verzehr etwas an Risotto, hat aber doch eine andere Konsistenz …. ich mag die kleinen Kügelchen! Mit den Artischocken vermischt …. buonissimo!! Der Friulano vom Weingut Gradis’ciutta in San Floriano des Collio passt hervorragend dazu!
Zutaten für 4 Personen
- Hühnersuppe:
- ca.400g Hühnerkeulen, 1 Zwiebel, einige Stangen Sellerie, halben Knollensellerie, 2 Karotten, 1 Lauch
- Lorbeerblätter, Thymianzweige, Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren - in Summe werden ca. 1,5l Suppe benötigt
- 250g Fregola Sarda (körnige Pasta)
- 2 Schalotten, mittelgroße, kleinwürfelig geschnitten
- 5 kleinere Artischocken
- 1 große Zitrone
- 2 große Zehen Knoblauch, ungeschält, zerdrückt
- 4 Dotter
- 4 EL Parmesan gerieben
- Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
- ca. 120g Speck (Guanciale) kleinwürfelig geschnitten
- Deko: Lauch dünn geschnitten, Artischockenblätter
Zubereitung
Aus den Zutaten der Hühnersuppe, diese zubereiten, indem man die halbierte Zwiebel ohne Öl in einem Topf anbratet, dann die anderen Zutaten dazugibt und mit Wasser aufgießt – ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Eine Schüssel mit Wasser füllen, Saft einer Zitrone und die ausgepressten Hälften dazugeben.
Die Artischocken putzen: …lt.Fotos
Den Stiel abtrennen und mit einem Gemüseschäler schälen, dann sofort in das Zitronenwasser geben, da die Oxidation sehr schnell einsetzt und die Artischocke sich verfärbt.
Nun die äußeren Blätter großzügig entfernen und mit einem scharfen Messer ca. die Hälfte des Kopfes abschneiden und entsorgen; der untere Teil wird halbiert und ebenfalls im Zitronenwasser versenkt. Aufgrund der Größe meiner Artischocken, gibt es im unteren Bereich, nahe dem Boden, kein sogenanntes ‘Heu’ oder ‘Stroh, das bei größeren Exemplaren entfernt werden muss. Es ist dies ein faseriger Teil; kleine struppige Härchen, die bei der Zubereitung nicht weich und genießbar werden würden.
Mit allen anderen Artischocken auch so verfahren. Anschließend mit einem Gemüsemesser die Artischockenhälften der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
Nun die Zwiebel in Butter/Olivenöl-Gemisch anbraten, die kleingeschnittenen Artischocken und den Knoblauch beigeben, gut vermischen, ca. 10 Minuten dünsten lassen – unter Beobachtung! Sollte sich der eigene Saft verflüchtigt haben sofort etwas Suppe angießen.
Nach ca. 10 Minuten die Pasta einrühren, salzen, pfeffern und wie bei einem Risotto, immer wieder Suppe angießen! Es dauert ca. 25 Minuten, bis die Pasta weich ist. Eventuell während des Kochvorganges mit einem Deckel abdecken.
In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten.
Die Dotter mit dem Parmesan und etwas Suppe vermengen und in die fertig gekochte Pasta einrühren. Die Schale der Zitronen reinreiben, eventuell auch noch etwas Zitronensaft oder Zitronenwasser (Einweichwasser der Artischocken) und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Butter unterheben und fertig ist die Pasta!
Als Dekoration verwende ich geschnittenen Lauch, die Speckwürfel und geriebenen Parmesan!
Buon appetito! Cin Cin!
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