Den wilden Spargel findet man hier in Friaul am lichten Waldrand, aber auch im steinigen, teils ungängigen Gelände … um ihn zu finden, muss wissen, wie er ausschaut und wirklich sehr genau schauen, da er teilweise sehr versteckt unter stacheligen Ästen wächst und die Stangen sehr dünn sind! Geerntet wird nur der vordere Teil, weiter hinten ist er zu holzig.
Dieses Mal habe ich ihn auf einem Markt von einer lieben, alten Frau gekauft, die mühsam frühmorgens zum Sammeln aufgebrochen ist, um frische Ware anbieten zu können.
Er schmeckt sehr würzig, aromatisch, fast etwas bitter – sehr gschmackig!
Die Gnocchi habe ich von einem Bäcker meines Vertrauens gekauft; wenn ich mehr Zeit habe, bereite ich den Teig gerne selber zu – das Rezept findet ihr auch auf meinem Blog.
So … und nun lasse ich mir den Spargel gut schmecken … vielleicht ist es für dieses Jahr ja der letzte wilde 🙂
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
- 400g Gnocchi
- 250g wilder Spargel; alternativ grüner, dünner Spargel
- 2 Zehen Knoblauch, rote Chili mittelscharf
- Olivenöl
- getrocknete Tomaten im Glas - 280g
- 4 EL Schlagobers
- Zesten einer Bio-Zitrone
- Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Spargel waschen, abtropfen lassen und vom Ende den holzigen Teil abschneiden; dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden – einige Spitzen als Dekoration zur Seite legen. Bei Verwendung eines ‘normalen’ grünen Spargels, eher einen dünnen kaufen; eventuell halbieren und dann in Stücke schneiden.
Die Gnocchi in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche zu tanzen beginnen. Vom Kochwasser einige Schöpfer wegnehmen und den Rest ableeren.
Nun in einer Pfanne im Olivenöl die geschälten Knoblauchzehen anbraten, Chili und Spargelstücke dazugeben und einige Minuten schmoren lassen; mit etwas Gnocchi-Kochwasser aufgießen.
Das Glas mit den getrockneten Tomaten öffnen, etwas Öl ableeren und mit einem Stabmixer zu einem Brei mixen. Dieses ‘Pesto’ unter die Spargelmasse rühren und etwas köcheln lassen, bis der Spargel die für dich richtige Konsistenz hat. Schlagobers und Zitronenzesten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller die gekochten Gnocchi, die schon etwas ausgekühlt sind und eine richtig gute Konsistenz haben, anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit Parmesan und den Spargelspitzen dekorieren!
Buon appetito!
Cin Cin – heute einmal Rotwein dazu, da die Sauce tomatig ist!
Love: Merlot 56 2016, Terre di Grassaga!!
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