Hühnerlaibchen low carb

23. Januar 2023

Auch Low-Carb Gerichte machen glücklich 🙂 so wie dieses hier.

Die Laibchen sind aus faschierter Hühnerbrust gemacht und ohne Öl gebraten.

Die Salate schmecken intensiv gemüsig, der Zuckerhut ist knackig, mit leicht bitterer Note und die beiden Balsamico-Essige geben die notwendige Säure.

… und ein Spiegelei ‘on top’ ist immer eine gute Entscheidung. Mollig, salzig durch das Maldon Sea-Salt …. mhhhhh

Ein leichter Happen zum Abendessen, der ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Zutaten für 6 'Burger'

Laibchen
300g Hühnerbrust grob gewürfelt
1 kleine Zwiebel grob gewürfelt
2 Zehen Knoblauch
2 EL Mandeln gerieben, Salz, Pfeffer
Salate
Raunersalat: 1 gr. gekochten Rauner, Dijon Senf
kleinen Karfiol, Balsamico Essig dunkel
6 Blätter vom Zuckerhut-Salat, Balsamico Essig weiß, 6 Eier, grobes Meersalz

Zubereitung

*Laibchen:

Das Hühnerfilet mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen in einem Mixgerät pürieren; mit den Mandeln vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten langsam braten. Wenn sie auf beiden Seiten Farbe angenommen haben, etwas Wasser angießen und noch einige Minuten dünsten lassen, damit auch das Innere des Laibchens gar ist.

*Salate:

Den Karfiol in Röschen zerteilen und in Salzwasser kochen; mit einer Gabel zerdrücken und mit dunklem Balsamico Essig beträufeln.

Die rote Rübe in Scheiben schneiden und jede mit etwas Dijon-Senf bestreichen.

Die Zuckerhut-Scheiben mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.

*Die Spiegeleier ohne Fett in einer beschichteten Pfanne braten.

*Fertigstellung:

Mit einem Messer die Zuckerhut-Scheiben halbieren, am unteren Ende aber nicht zur Gänze durchschneiden.

… und jetzt kommt die ‘klapp-klapp-klapp’-Methode 🙂

Wie auf dem Foto dargestellt, die Rauner-Scheibe platzieren, den zweiten Teil des Blattes darauflegen, ein bis zwei Esslöffel Karfiol darauflegen; nun die 2. Hälfte des Blattes darüberklappen und ein Laibchen darauf setzen; den 2. Teil der zweiten Hälfte darüberlegen.

Nun mit dem weißen Balsamico-Essig beträufeln und obenauf das Spiegelei setzen.

Mit dem groben Meersalz, ich verwende das Maldon Sea-Salt, bestreuen und servieren.

Es liegt bei euch, ob ihr das gesamte ‘Kunstwerk’ serviert, oder ihr es schon vorher halbiert – das Spiegelei beginnt dann natürlich zu ‘laufen’ 🙂