Ich wohne seit mehr als 30 Jahren am Linzer Südbahnhofmarkt! Als Hobbyköchin liebe ich das Angebot an Obst, Gemüse, Brot, Pasta, Fleischwaren und Delikatessen – zu jeder Jahreszeit! … und die Menschen, die dahinter stehen!
Es gibt fixe Kojen, aber auch Marktstände, die nur an den Markttagen, also Dienstag, Freitag und Samstag aufgebaut werden.
Heute gehts um die fixe Koje 1 C/D, jene des Herrn Daneders. Angeboten werden Wurstwaren, auch wunderbare Sacherwürstel, Speckspezialitäten, viele harte Würste, auch vom Hirschen; Fleischstrudel; Aufstriche; es gibt eine große Auswahl an Käse und wunderbare Knödel!
Oftmals habe ich während meines Einkaufs dort die Knödelproduktion beobachtet… immer mittwochs! … und irgendwann hab ich mich getraut und gefragt … ob ich denn da einmal mitmachen könnte?!
Letzte Woche war es soweit! Ca. 350 Stk. Knödel haben wir produziert.
Die Erdäpfel werden gekocht, abgekühlt und zu Teig verarbeitet.
Die drei Füllen wurden bereits am Vortag fertiggestellt, kleine Kugeln, Knödel gemacht – jene aus Speck und Grammeln werden bis zur Verarbeitung im Tiefkühler aufbewahrt, damit sie nicht so leicht zerfallen. Beim Wursthaschee reicht eine Kühlung im Kühlschrank.
Herr Daneder und Angelika, seine Angestellte, arbeiten Hand in Hand und nach vielen Fotos und Austausch von Infos, werde ich Teil dieser Produktion und es macht mir wirklich großen Spaß!
Viele Kunden rufen an und geben Bestellungen auf, da sie wissen, dass Mittwoch der Knödeltag ist ‘beim Daneder’ – die Nachfrage ist das ganze Jahr über groß , aber da im Herbst auch Sauerkrautzeit ist, steigt dadurch auch die Verkaufszahl der Knödel – denn wenn etwas zusammengehört, dann sind das Knödel und Sauerkraut.
Nebenbei gibt es genug Zeit zum Quatschen mit der sympathischen Angelika und dem Chef. Man spürt auch bei ihr die Begeisterung für die Produkte, die eine sehr gute Qualität haben, und für die Menschen; viele Kunden sind Stammgäste und es fallen immer einige private, lustige, witzige Worte…
Interessant, auch einmal diesen Blickwinkel von drinnen nach draußen kennenlernen zu dürfen!!
Man spürt die Leidenschaft, die bei Herrn Daneder schon seit Kindheitstagen vorhanden ist. Aufgewachsen in diesem Metier, da schon seine Eltern diesen Betrieb hatten, und er von Anfang an dabei war. Er hat die Kochausbildung gemacht, dann zu studieren begonnen, da nebenbei noch etwas Zeit zur Verfügung stand. Lange hat es nicht gedauert und er war zeitlich so eingedeckt, dass er sich nur mehr dem Geschäft widmete.
Im Juli 2017 übernahm er dann diese Koje!
Der Grund, warum gerade am Mittwoch die Knödeln gefertigt werden, liegt auch daran, dass Herr Daneder sich donnerstags bereits um 3.30 auf den Weg nach Bad Aussee zum Wochenmarkt macht, wo er, genauso wie schon seine Eltern, die Waren und somit auch Knödel verkauft!
Rezept für ca. 16 Knödel:
Teig:
500g Mehlige Erdäpfel, 1 Ei, 250g griffiges Mehl, Salz, Muskatnuss
Den Teig immer frisch machen, nicht zu lange fertig stehen lassen, da er nachzieht und nicht mehr so leicht zu verarbeiten ist. Den Teig in eine längliche Rolle formen, mit dem Messer gleichgroße Scheiben abschneiden; mit der Handfläche platt drücken, die Fülle reingeben und mit dem Teig einwickeln. Eventuelle Teigreste abzupfen, diese werden dann wieder verknetet und dienen für einen weiteren Knödel.
3 Varianten:
1)Haschee:
800g Schinkenreste, Bratlreste, Speckschnitte, Stelzenreste, Knacker – im Fleischwolf vermengen
Röstzwiebel – niemals frische Zwiebel wegen der Haltbarkeit – bis zu 4 Tage können die Hascheeknödel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann sollten sie gegessen werden, oder in den Tiefkühler wandern!
gewürzt mit Majoran und Salz
Kugeln formen und für einige Stunden in den Kühlschrank geben
2) 800g Speck würfelig geschnitten, Petersilie oder fast noch lieber Bärlauch (frisch oder aus dem Tiefkühler), Knoblauch, Pfeffer
Kugeln formen und in den Tiefkühler bis nächsten Tag
3)800g Grammeln hacken, damit sie weich werden; Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Kugeln formen und in den Tiefkühler bis nächsten Tag
…. und es gibt noch eine weitere Fülle: Blattspinat mit Feta!!! serviert mit brauner Butter! SEHR gschmackig!!!!!!
Der Wurstgusto geht nicht verloren, meint Herr Daneder. Immer wieder nascht er gerne mal da und dort ein Blättchen Wurst, dünn heruntergeschnitten auf der Berkel Schneidemaschine aus dem Jahr 1968 🙂 , einem wunderschönen alten Modell oder Käse.
Abschalten nach der Arbeit ist schwierig, es gibt immer etwas zu tun… auch zuhause. Bestellungen der Waren, Produktion vom Haschee – der große Fleischwolf steht zuhause! Als Selbständiger macht er natürlich auch die Buchhaltung und sitzt somit oft am Abend zu Hause am Schreibtisch; er kocht sehr gerne – kauft dafür auch bei seinen umliegenden ‘Kollegen’ ein und geht gerne raus in die frische Luft, in die Natur!
In seiner Koje ist er mit Verkauf, Verteilen der Einkäufe in Kühlschränke und Vitrinen beschäftigt, mit Vorbereiten der Knödel, der Fleischwaren, die gebraten werden, aber genauso mit Putzen, Geschirrspüler einräumen … also eigentlich Mädchen für alles und er strahlt dabei!!!
Angelika ist ihm eine große Hilfe bei allen Tätigkeiten, eine wirkliche Perle!
Die Zeit vergeht wie im Flug … und jetzt gehts ans Genießen der Knödel, und ich habe gleich welche in Reserve gekauft und in die Tiefkühltruhe gepackt. Dazu gibt es das wunderbare Sauerkraut, auch von Herrn Daneder, das mit Speckstücken UND mit Schweinsbratensaft vermischt wird, der ihm den wunderbaren Geschmack verleiht.
Gehet hin und kauft beim ‘Daneder’ ein – ihr werdet eure Freude haben …. genauso wie ich :).
Werbung ohne Auftrag/aber aus Leidenschaft!
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