Jedes Jahr das Gleiche…. nach dem Winter sehne ich mich nach frischen Kräutern aus dem Garten und auch nach Bärlauch, dem ersten essbaren Frühlingsboten! Dieser knuspriger Erdäpfelboden, begleitet von Bärlauchcreme und Räucherlachs – lauwarm serviert – ein Gedicht:)
Zutaten
- ca. 800g Erdäpfel
- 50g Parmesan gerieben
- 200g Räucherlachs
- 125g Topfen
- 100g griechisches Joghurt
- 60g Bärlauch
- Agavensirup, Kräuteralz
- Frühlingszwiebel zum Garnieren
- Chilisalz
Zubereitung
Die Erdäpfel kochen und schälen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Erdäpfel darauf mit dem Boden eines Trinkglases zerstampfen. Die Masse in eine runde Form bringen und in das bereits auf 220 Grad vorgeheizte Backrohr schieben.
Sobald die Unterseite knusprig ist – nach ca. 25 Minuten – den Erdäpfelfleck umdrehen und in weiteren 10 Minuten auch diese Seite knusprig werden lassen.
Den Parmesan darauf verteilen und noch für ca. 6 Minuten im Backrohr lassen.
Während dieses Vorganges kann man bereits Topfen, Joghurt und zerkleinerten Bärlauch in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Agavensirup und Kräutersalz abschmecken.
Den Erdäpfelfleck in eine Auflaufform heben, kurz etwas abkühlen lassen und dann die Bärlauchcreme darauf verschmieren.
Nun den Räucherlachs verteilen und mit Frühlingszwiebelringen garnieren. Zu guter Letzt mit Chilisalz würzen und servieren!
Buon appetito!!
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