Das ist sie …. die Muttertagstorte des Jahres 2023 🙂
Die Zubereitung ist etwas aufwendig – das darf zu diesem besonderen Anlass auch sein!
Mürbteig, Biskuit, Mascarponecreme und Erbeeren vereint, schmecken wunderbar.
Wir stehen erst am Anfang der diesjährigen Erdbeersaison – es gibt sicher noch Anlässe zu denen ihr diese Torte auftischen könnt 🙂
Gutes Gelingen!
Zutaten für eine Tortenform mit Durchmesser 26cm
- Mürbteig:
- 200g Mehl glatt
- 80g Feinkristallzucker
- 100g Butter aus dem Kühlschrank
- 1 Ei und 1 Dotter
- Marmelade, ich verwende Beerenmarmelade selbstgemacht
- Biskuitteig:
- 2 Eier
- 2 EL Wasser
- 100g Feinristallzucker
- 100g Mehl glatt
- 1/2 TL Backpulver
- Fülle:
- 800g Erdbeeren
- 300g Mascarpone
- 250g Topfen
- 50g Rohrzucker
- Saft und Zesten 1 Zitrone
- 1 Schuss Rum
- 1 Vanillezucker
- 6 Blätter Gelatine
- 250ml Schlagobers
- 2 EL Rohrzucker
- gehackte Kürbiskerne zur Dekoration
Zubereitung
Mürbteig:
Die Zutaten schnell zu einem Teig verkneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig dünn ausrollen, in die Tortenform geben und 15 Minuten vorbacken.
Die Biskuitmasse soll fertig sein, wenn die Backzeit des Mürbteiges beendet ist.
Biskuitteig:
Die Eier und das Wasser einige Minuten schaumig rühren, dann den Zucker langsam dazurühren.
Mehl und Backpulver vermischen und zur Eiermasse sieben, mit einem Kochlöffel händisch unterrühren.
Den gebackenen Mürbteig mit der Marmelade bestreichen und den Biskuitteig darauf verteilen. Für 20 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Creme:
Die Erdbeeren waschen, halbieren. Ein Teil davon kommt in den Tortenring – dafür die halbierten Erdbeeren mit der Schnittfläche nach außen dicht entlang dem Tortenring aufstellen; die restlichen Erdbeeren kleinwürfelig schneiden.
Mascarpone, Topfen, Zucker, Zitronensaft und -zesten, Vanillezucker und Rum verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken, in einem Topf erwärmen, 2 El Creme unterrühren und dann die Gelatine in die Mascarponecreme rühren – gut vermischen.
Das Schlagobers mit dem Handmixer schlagen und den Zucker dazurühren. Nun das Schlagobers unter die Mascarponecreme rühren und auf dem Tortenboden, innerhalb des Erdbeerkranzes verteilen. Die Masse gut in die Zwischenräume der Erdbeeren streichen.
Obenauf kommen die gehackten Kürbiskerne.
Die Torte für einige Stunden kühl stellen oder auch über Nacht fest werden lassen.
Lasst sie euch schmecken 🙂
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