Das Orzotto ist eine Spezialität von Friaul-Julisch-Venetien und ähnelt dem Risotto, auch in der Zubereitung – nur werden anstelle von Reis eben Perlgraupen verwendet.
Die Kombination der Perlgraupen mit den sehr reifen, geschmacksintensiven Birnen und dem speziellen Käse, dem Cacio siciliano pepato vecchio, schmeckt mir sehr gut!
Die Birnen habe ich bei meinen Lieblings-Gemüse-Bauern der Azienda Agricola Bibalo, aus Fossalon/Grado, gekauft. Der Verkaufsladen ist gleich bei mir in der Nähe – bei mir in Grado :); Gemüse und Obst km0 in dieser Qualität schätze ich sehr!
Der Käse ist sehr intensiv, pfeffrig, passt aber perfekt zu den süßen Birnen! Die Zubereitung mit einem älteren Pecorino funktioniert sicher auch gut, man kann schwarzen Pfeffer zusätzlich bei der Zubereitung verwenden.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Buon appetito!
Zutaten für 4 Personen
- 250g Perlgraupen
- 1 rote Zwiebel, groß
- 1l Hühnersuppe
- 3 Zweige Rosmarin zum Kochen, 2 weitere als Deko
- 2-3 Birnen je nach Größe
- 120g Pecorino (Cacio siciliano pepato vecchio)
- Butter zum Anbraten und ca. 3 EL zum Abschmecken
- Zesten einer kleinen Zitrone
- ca. 100g Bresaola, als Alternative geht sicher auch zarter Hirschschinken oder magerer, weicher Speck
Zubereitung
Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in einem Topf in Butter anbraten. Die Perlgraupen einrühren und kurz mitbraten. Anschließend etwas Suppe angießen, die 3 Rosmarinzweige dazugeben und mit dem Kochlöffel umrühren.
Die Hälfte der Birnen kleinwürfelig schneiden und ebenfalls dazurühren; nun fortfahren, wie bei der Zubereitung eines Risottos. Immer wieder Suppe angießen, umrühren, ziehen lassen ….. solange bis Suppe aufgebraucht ist und hoffentlich auch die Konsistenz der Perlgraupen passt. Ansonsten etwas Prosecco oder Weißwein angießen. Die Konsistenz soll cremig, weich sein!
Nun die Rosmarinzweige rausnehmen.
Den Pecorino reiben und gut 2/3 davon in das Orzotto einrühren; der Rest dient zur Dekoration. Weiters auch die Butter einarbeiten, Zitronenzesten einrühren und mit Salz abschmecken!
Man kann natürlich auch mit Pfeffer abschmecken, aber da ich den Pecorino verwende, in dem die Pfefferkörner schon integriert sind, wäre das zu scharf!
Nun geht es schon ans Anrichten:
Mit einem Schöpflöffel das Orzotto auf Teller verteilen, die Birnen, die ich in Scheiben geschnitten habe, werden darauf angebracht; ebenso der Bresaola. On top kommen dann der geriebene Käse und die Rosmarinzweigchen!
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!
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