Puuuh… ich habe einiges an Arbeit hinter mir, aber es zahlt sich jedes Mal aus!
Teig kneten wirkt für mich sehr entschleunigend, andere sollen sich dabei schon so manchen Ärger vertrieben haben 🙂
Heute habe ich die Ravioli mit einer winterlichen Fülle zubereitet – dem Cavolo Nero, dem Schwarzkohl. Ich finde ihn nicht nur sehr hübsch, sondern auch geschmacklich sehr fein!
Die Parmesansauce umschmeichelt die Ravioli und die kleinen, roten Granatapfelkerne versüßen sie noch etwas!
Viel Spaß beim Ausprobieren! …
UND wir genießen dazu einen Roséwein aus Süditalien/Kampanien – den Rosato ‘Visione’ Feudi di San Gregorio 2022 – frisch, fruchtig, leicht – man kann verschiedene Beeren riechen, auch Zitrusfrüchte. Die Weinberge, in denen diese Aglianico-Trauben angebaut werden, befinden sich auf einer Höhe von 600m über den Meeresspiegel! Ein interessantes Weinchen!!!
Zutaten Ravioli-Teig für 6 Personen als Hauptspeise
- 400g Mehl (Weizenmehl Type 00 oder ein Mehl eures 'Vertrauens')
- 4 Eier
- 1 TL Olivenöl
- Salz
Zubereitung Ravioliteig
Alle Zutaten auf einem Tisch, einer Arbeitsplatte etc. mit den Händen vermischen, Teig einige Minuten kneten; in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Das Mehl meines Vertrauens ist dieses Mal ein österreichisches, es wird als Pizzamehl verkauft und hat auch einen ’00’-Anteil:)
Ca. 15 Minuten vor der Verarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Teig neuerlich für einige Minuten gut durchkneten.
dann …
Variante 1: auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit einem Nudelholz dünn (1-2 mm) auswalken und mit einem Keksaustecher oder kleinen Servierring runde Kreise ausstechen.
Variante 2: solltet ihr eine Nudelmaschine besitzen, dann den Teig in mehrere kleine Teile zerteilen und einige Male durch die Nudelmaschine drehen – zuerst bei hoher Stufe, also dick und dann immer dünner werdend, bis ihr eine längliche, dünne Platte als Ergebnis habt – wie auf meinen Fotos abgebildet. Mit allen Teilen so verfahren.
Zutaten Fülle
- 250g Cavolo Nero (Schwarzkohl)
- 2 große Zehen Knoblauch, fein gerieben
- 250g Ricotta
- 3 Schalotten (eher größere)
- Zesten einer halben Orange
- zum Würzen: Muskatnuss, Salz, Pfeffer, etwas Honig
- Parmesansauce: 250ml Schlagobers, 125g Parmesan fein gerieben
- Dekoration: Granatapfelkerne, 2 kleine Grünkohlblätter, Butter
Zubereitung Fülle
Die Kohlblätter zuerst waschen, dann vom Strunk ziehen und kurz blanchieren. Das Wasser abgießen und den Kohl klein schneiden. Etwas abkühlen lassen.
Die Schalotten kleinwürfelig schneiden, in Olivenöl anbraten und gemeinsam mit Knoblauch, Ricotta und Gewürzen zum Kohl geben – alles gut vermischen.
Finalisierung Ravioli
Variante 1:
Die Teigkreise auf der Arbeitsplatte liegen lassen, in der Mitte mit Hilfe eines kleinen Esslöffels die Fülle setzen, den Teig zu einem Halbkreis zusammenklappen und mit einer Gabel den Rand festdrücken.
Variante 2:
solltet ihr einen ‘Ravioliforner’ besitzen, den Teigkreis darauflegen, ebenfalls die Fülle in der Mitte platzieren und ganz fest zusammendrücken, damit sich die Ränder gut verbinden.
Wichtig: in beiden Fällen wenig Fülle verwenden, damit sie beim ‘Verschließen’ nicht herausquillt!!!
Die Ravioli ca. 5 – 6 Minuten in kochenden Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen; dann vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Für die Parmesansauce das Schlagobers erwärmen und den Parmesan darin schmelzen lassen.
Den Grünkohl in kleine Stücke schneiden und in Butter kross braten.
Anrichten:
Die Ravioli auf den Teller setzen, die Parmesansauce darüber gießen; mit Granatapfelkernen und Grünkohl servieren!
Buon appetito! Cin Cin!
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