Schon der Anblick dieser saftigen, knackigen Spargelstangen lässt den Speichelfluß bei mir einsetzen, und ich lasse mir vom Spargelbauern auf dem Wochenmarkt meine mitgebrachte Einkaufstasche füllen. Die Saison gehört genützt… Die Klassiker unter den Rezepten habe ich schon gekocht, und so habe ich an einem neuen Rezept getüftelt, das bei meiner Familie gut angekommen ist.
Der Teig ist mit Buchweizen- und Mandelmehl zubereitet, somit glutenfrei, ich habe nur etwas Dinkelmehl zum ‘Auskneten’ verwendet. Die Menge reicht auch für eine Tarteform, wenn euch das lieber ist.
Die Fülle ist durch den Ricotta cremig und die Frühlingszwiebel und Nüsse passen recht gut zum Spargelgeschmack.
Vielleicht habt ihr ja Gusto bekommen …. Hier das Rezept dazu …
Zutaten für 4 Personen
- für den Teig:
- 100g Buchweizenmehl
- 100g Mandelmehl
- 80g Butter
- 11g Ziegentopfen
- 1 Ei
- Salz und Dinkelmehl zum Auskneten und Auswalken
- für die Fülle:
- ca. 280g weißen Spargel
- ca. 280g grünen Spargel
- 2 Stangen Frühlingszwiebel in feine Röllchen geschnitten
- 250g Ricotta
- 60g Walnüsse klein gehackt
- 2 Eier
- 90g Parmesan gerieben
- 1 EL Limettensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 Ei zum Bestreichen, Schnittlauch zur Dekoration
Zubereitung
Zuerst bereite ich den Teig zu, indem ich alle Zutaten, die zimmerwarm sind, mit der Hand gut vermische und kurz durchknete. Wenn sich der Teig zu weich oder zu klebrig anfühlt, etwas Dinkelvollkornmehl einarbeiten. Das kann natürlich auch eine Küchenmaschine erledigen 🙂
Die Teigkugel lasse ich ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten.
In der Zwischenzeit bereite ich die Fülle zu, indem ich den weißen Spargel schäle, den grünen nicht. Ich kappe jeweils die Enden ab und schneide die Spargelstangen in ca. 1cm dicke Röllchen. In einer Schüssel vermische ich den Spargel mit den anderen Zutaten und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig nehme ich aus dem Kühlschrank, halbiere ihn und rolle die beiden Hälften jeweils rund aus. In die Mitte kommt die Fülle, der Rand bleibt frei und wird dann umgeschlagen, wie auf den Fotos abgebildet. Mit dem verquirlten Ei bestreiche ich die Ränder.
Das Backblech mit Backpapier auslegen, die beiden Galettes darauf platzieren und für ca. 40 Minuten im Rohr backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
Kleiner Tipp: ich habe die Teigkugeln jeweils auf einem Backpapier ausgerollt, habe dann die erste fertig gefüllte Galette mit dem Papier auf das Backblech gezogen, das andere Backpapier mit der zweiten Galette, habe ich dann mit einer Schere etwas zerkleinert und so haben beide auf dem Backblech Platz gefunden und sie sind leichter zu ‘transportieren’ :).
Die fertig gebackenen Galettes kann man dann in kleine Tortenstücke schneiden und entweder als Vorspeise servieren, oder mit Salat als Hauptspeise.
Viel Spaß beim Ausprobieren 🙂
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