Es schneit. Ich stehe in der Küche meiner Mutter, und wir backen gemeinsam Weihnachtskekse.
Ich habe mich schon sehr darauf gefreut!
Wir haben viel vor: Vanillekipferl, Mostkekse, Nußkrapferl, Jonasbusserl, Kokosbusserl, Schokoladestangerl, Linzer Bäckerei, Eisenbahner…
Zubereitung
Die Kombination aus Mürbteig, Marmelade und Marzipan bereitet mir eine ebenso große Freude.
Die ‘Eisenbahner’ vereinen diese köstlichen Bestandteile. Warum sie so heißen? Naja, man könnte mit viel Phantasie diese Mürbteigbahnen als Schienen erkennen….
Folgendes benötigt man für die Herstellung der Eisenbahner:
Zutaten Teig:
- 240 g Mehl glatt
- 160 g kalte Butter
- 80 g Staubzucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Dotter
- etwas Salz
- Ribiselmarmelade
Zutaten Marzipanmasse:
- 200 g Rohmarzipan geraspelt
- 30 g Staubzucker
- 20 g weiche Butter
- 1/2 Eiklar
- noch mehr von der Ribiselmarmelade
Die Zutaten für den Teig gut verkneten, den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank legen. Mindestens 15 min.
Den Teig ausrollen, rechteckig und in der Größe des Backbleches. Den ausgerollten Teig auf ein Backpapier legen, das ebenfalls die Größe des Backbleches hat, mit dem Nudelwalker noch etwas in Form bringen und dann auf das Blech legen.
Mit einem Messer den Teig der Länge nach in parallele Bahnen schneiden – eine gerade Anzahl muss es sein. Das ist wichtig, da nach dem Backen je zwei Bahnen übereinander geschichtet werden. Das Vorschneiden erleichtert dann das Trennen der Bahnen.
Ca. 15 min, bei 180 Grad backen.
Der Teig hat dann etwas Farbe angenommen. Einige Minuten abkühlen lassen und die Bahnen mit einem Messer nochmals nachziehen. Jede zweite mit Ribiselmarmelade bestreichen – nicht zu viel davon verwenden. Natürlich ist die Marmelade ein Geschmacksträger – noch dazu die von meine Mama – aber es sollen sich einfach die ‘nackte’ Teigbahn, welche auf die beschmierte Bahn gelegt wird, sich gut verbinden.
Es entstehen bei mir 4 zusammengesetzte Bahnen.
Auf diese Bahnen wird, der Länge nach, die Marzipanmasse mit einem Spritzsack aufgetragen – jeweils am rechten und linken Rand. Ab damit ins Backrohr – bei 250 Grad Oberhitze einige Minuten – Achtung: bleibt dabei stehen, damit nichts anbrennt!
Karin´s Genusstipp:
Noch lauwarm, knackig, Marmelade und Marzipan vermischt – sind sie ein Genuss.
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