Wenn ich nur aufhören könnte 🙂 Jeder Bissen ist knusprig und vereint mit der Senfkaviar-Sauce ein wahrer Glücklichmacher! Ich habe während dem Essen zwar den ganzen Majoranstock verbraucht, aber der wächst zum Glück ja wieder nach 😉
Die doch gröbere Textur der Panko-Brösel ziehe ich hier jener der klassischen Semmelbrösel deutlich vor! Die weichen Senfkörner geben der Sauce, die ja eigentlich eine Mayonnaise ist, einerseits einen guten Geschmack, andererseits eine interessante Konsistenz!
Dieses Gericht werde ich sicherlich noch einmal zubereiten, solange es den weißen Spargel noch frisch vom Feld gibt! Es eignet sich auch als Teil eines mehrgängigen Menüs, da man die Anzahl der Spargelstangen ja anpassen kann. Weiters lässt es sich auch gut vorbereiten, denn die Sauce kann schon Stunden vorher gemacht werden und der Spargel zumindest blanchiert werden.
Vielleicht habt ja auch ihr Gusto bekommen 🙂
Zutaten für 2 Personen als Vorspeise
- 400g Spargel weiß
- 1 Bio-Zitrone
- 1 - 2 Eier
- Mehl, Panko-Brösel
- Butter, Sonnenblumenöl zu Braten
- Sauce:
- 1 Bio-Ei
- ca. 90 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Honig
- 2 TL Dijon-Senf
- ca. 100g Senfkörner, je nach Geschmack
- frischen Majoran, Maldon Seasalt
Zubereitung
Herstellung der Sauce:
Das Ei, welches Zimmertemperatur haben sollte, in ein hohes Gefäß geben, das Sonnenblumenöl dazuleeren und mit einem Stabmixer die beiden Zutaten vermengen – dabei mit dem Pürierst aber am Boden bleiben, bis die Masse dicklich ist, dann einige Male hochziehen. Den Pürierst zur Seite legen und mit einem Löffel Dijonsenf, Zesten einer halben Zitrone und Honig einrühren; anschließend die Senfkörner dazugeben – ich habe ca. 100g verwendet – die Sauce soll jedenfalls eine cremige Konsistenz haben. Bis zum Genuss in den Kühlschrank stellen!
Den Spargel schälen und ca. 5 Minuten in Zitronenwasser blanchieren. Auf einem Küchepapier den Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 3 Teller vorbereiten ; einen mit etwas Mehl, den anderen mit verquirltem Ei und den dritten mit Panko-Brösel.
Die Spargelstangen in dieser Reihenfolge nacheinander zum Braten vorbereiten, also die Panier anbringen.
In einer Pfanne Sonnenblumenöl und Butter erwärmen, den Spargel darin rundherum knusprig braten; auf einem Küchepapier abtropfen lassen und anschließend mit der Sauce servieren. Als Dekoration dienen Maldon Sea-Salt und viel Majoran – er ist die ideale geschmackliche Ergänzung!
Viel Spaß beim Nachkochen und Buon appetito!
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