Frische, süßlich schmeckende Garnelen in einem knuspigen Mantel …. eingetunkt in eine Orangen-Mayonnaise! Herz was willst du mehr! Einfach nur köstlich!
Die Garnelen sind schnell geputzt, die Mayonnaise im Handumdrehen fertig! Meine Pistazien stammen aus einem Crowd Farming Projekt in Spanien – aber wenn es schnell gehen soll, kann man natürlich auch bereits geschälte Pistazien verwenden!
Ich bin ein wirklicher Fan von Olivenöl, aber der Geschmack von Butterschmalz ist in diesem Fall das Tüpfelchen auf dem i 🙂
Dieses Gericht eignet sich auch als Häppchen zum Aperitivo!
Dazu kann ich Prosecco aus Valdobbiadene empfehlen, oder einen Friulanischen Sauvignon zum Beispiel vom Weingut Lis Neris!
Vielleicht habe ich euch ja Gusto gemacht 🙂 Viel Spaß beim Ausprobieren!
Zutaten Vorspeise für 2 -3 Personen
- 250g Garnelen
- 250g Pistazien (in Schale)
- 1 Ei, etwas Mehl, Butterschmalz
- Zutaten für die Orangen-Mayonnaise:
- 1 Ei
- 100ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1EL Orangenzesten, 1/8l Orangensaft frisch gepresst
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Dekoration:
- kleine Orangenstücke, Fleur de Sel, Chilisalz
Zubereitung
Orangen-Mayonnaise:
Den Orangensaft in einem kleinen Topf durch Köcheln reduzieren – es entstehen ca. 3 EL. Abkühlen lassen!
Ei und Öl in einen höheren, schmalen Behälter geben, mit dem Stabmixer verquirlen – dabei bleibt der Stabmixer aber am Boden, ohne ihn zu bewegen. Erst wenn die Konsistenz cremig geworden ist, den Stabmixer leicht nach oben ziehen.
Orangenzesten, den reduzierten Orangensaft und den geriebenen Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab in den Kühlschrank!
Garnelen:
Die Garnelen von der Schale befreien, an der Oberseite mit einem spitzen Messer etwas anritzen und den Darm herausholen.
Die Pistazien schälen und klein hacken.
Das Ei verquirlen.
Nun einen Teil der Garnelen panieren und in Butterschmalz herausbacken – den zweiten Teil nur in Mehl und Ei wenden und ebenfalls braten.
Die fertig gebratenen Garnelen gemeinsam mit der Mayonnaise auf einem Teller anrichten, mit Fleur de Sel und Chilisalz bestreuen und mit Orangenstückchen garnieren!
… und dann?
Schmecken lassen!!
Buon appetito!
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